El dirigente de la Asociación del Chefs de Rosarito, Mario Medina, informó que se tiene un déficit de 40 por ciento de personal restaurantero para cubrir con las necesidades del sector gastronómico en Baja California.
El chef Mario Medina señaló que la falta de elementos se concentra en el ‘front of the house’ o ‘frente de la casa’, que son aquellos puestos de servicio al cliente y/o administrativos, para garantizar una buena experiencia a los comensales.
Además de personal que se en cargue de servir las mesas, es necesario personal administrativo, que sepa llevar cuentas de restaurantes y gente que haga grata la estancia del cliente.
“Algo que nos falla mucho y es con todo respeto, es el servicio al cliente, nos estamos enfocando solamente en el área gastronómica, en la cocina, cuando tenemos que enfocarnos también en el servicio al cliente.
“Debemos enfocarnos en lo administrativo, en el costeo, no es nada más decir ‘voy a abrir un restaurante’ y ya, tienes que saber el costo de cada uno de tus platos, de la sal, de todo, es muy bonito, pero es muy difícil”, señaló Mario Medina.
Refirió que ha tenido trato directo con muchos estudiantes de cocina, quienes le han dejado incertidumbre sobre si soportarán las condiciones propias de la cocina, las cuales, subrayó, son altamente demandantes.
“La gastronomía es muy cruel, al que le gusta, va a estar ahí y va a estar en lugar de estar con su mamá festejando su cumpleaños, porque es lo que te apasiona, servirle al comensal, pero muchos chavos le echan muchas ganas.
“Pero ya cuando estás adentro del ruedo es muy diferente porque no es lo mismo que hagas 500 canapés a que estés ocho horas parado, a veces sin comer, sin dormir, es muy bonito pero no todos los de la universidad van a aguantar”, advirtió el chef.
